2018世界机器人大会食品安全保障实施方案

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2018世界机器人大会食品安全保障实施方案

2018世界机器人大会（以下简称“机器人大会”）将于2018年8月15日至8月19日在北京经济技术开发区亦创国际会展中心举行，根据开发区管委会的部署和北京市食品药品监督管理局印发的《重大活动食品安全保障工作规范（试行）》、《北京市庙会、游园会、展销会等活动食品安全监督管理办法（试行）》文件要求，特制定本实施方案。

一、指导思想

牢固树立首都意识、大局意识、责任意识、服务意识。充分落实督查检查工作职责，细化工作流程，落实监管职能，全力以赴确保的食品安全。确保“机器人大会”期间食品药品安全保障和应急处置及时有效。

二、组织领导

市食药局开发区分局成立“机器人大会”食品安全工作领导小组。

组长：唐庆军市食药局开发区分局局长

副组长：鲍莉薇市食药局开发区分局副局长

张亚冬市食药局开发区分局副局长

曹海军市食药局开发区分局副调研员

成员：刘云杰办公室主任

刘施餐饮监管科科长

刘景明食品流通科科长

联络员：刘施餐饮监管科科长

相关科室在分局领导小组的统一安排下，按照各自职责完成工作任务。

三、核心区保障工作内容

（一）活动前期监督指导（7月12日-8月14日）

1、餐饮服务环节

（1）抽检食品原辅料及餐具。7月15日之前,对亦创国际会展中心内餐饮单位北京格林摩尔餐饮有限公司、北京意塔餐饮有限公司常用食品原辅料、餐饮具进行抽检抽测，要求不少于15件，跟踪检测结果，对前期采样监测结果不合格样品，进行复检。

（2）确认保障任务具体细节。约见会议场所提供方负责人，了解活动期间的餐饮服务提供单位基本情况，告知其应当履行的责任义务；与餐饮服务提供单位负责人对接，确认日程安排、用餐人员总体情况、用餐人数、供餐餐次时间、供餐地点、供餐方式、供餐流程等保障任务具体细节。

（3）开展核心区内餐饮单位首次现场监督。一是，检查食品安全管理制度的落实情况，重点检查从业人员健康证持证、每日晨检记录、紫外线灯消毒记录、洗碗消毒记录、48小时留样制度、食品安全培训记录、进货查验索证索票情况等，要求严格落实食品安全主体责任，严格把关食品供应渠道；二是全面监督检查场所、设备、餐饮具食品安全情况，检查食品安全操作是否规范，对存在的食品安全风险隐患提出意见。重点检查操作间加工环境、洗碗间消毒程序、消毒间餐具消毒液配比浓度、冰箱标识、冷荤间、冷藏柜使用记录、冷藏库内原料与半成品分类存放，冷荤间是否符合“五专”要求、食品原料粗加工间操作规程、库房卫生、食品添加剂的使用等内容。8月12日之前督促餐饮单位完成整改，并进行复查，确保食品及食品加工制作场所安全状况良好。

（4）审查菜单，指导调整菜品，降低食用风险。对夏季易腐烂变质、生拌菜、凉拌菜、生食水产品等安全风险度高的食品安全风险度高的食品提出不使用建议。

（5）对检查中发现的普遍性问题集中开展培训。约见餐饮服务提供方、酒店服务提供方食品安全负责人，要求落实食品安全主体责任，制定《食品安全保障工作方案》、《食品安全事故应急预案》，签订《重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书》；按照《北京市庙会、游园会、展销会等活动食品安全监督管理办法（试行）》第十一条规定对大会主办方确定的供餐单位进行资质审查并留存相关材料。

（6）集合市食药系统的监管力量。发送协函请辖区外集体用餐配送单位的属地食药局协助开展“机器人大会”监管工作。送餐单位的运输车辆必须符合卫生和安全要求，需要冷（热）链的食品必须按要求封闭冷（热）链运输。

（7）提前对活动现场制售摊位进行检查。检查是否悬挂人员健康证、《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》）。检查现场制售的经营区域是否合理，是否分设加工制作区、销售区、存储区和清洗辅助区，是否具备上下水条件。

2、食品经营环节：

针对预包装食品及自助售货机的经营单位审核其资质并备案。检查落实索证索票制度情况，加强对预包装食品进货渠道的排查。

（二）活动期间巡查工作（8月15日-8月19日）

1.活动期间派驻执法人员到现场进行检查，驻场人员名单如下（可根据实际工作需要进行调整）：

8月15日午餐刘施马金波高强

8月15日智能之夜晚宴王富殷芮陈贺

8月16日午餐刘施马金波杨辰

8月17日午餐王富殷芮高强

8月18日午餐刘施马金波陈贺

8月19日午餐王富殷芮杨辰

每日与会议场所提供方、餐饮服务提供方负责人对接，提前确认保障任务具体细节是否变动，确认检查程序安排，强调冷荤凉菜、裱花蛋糕及重要餐次食品留样等食品安全保障内容，并开展现场巡查。

2.开展快速检测。根据实际情况对主要食品原材料、冷荤凉菜、餐具涂抹、食品中心温度等进行适当数量的实验室检测。项目包括亚硝酸盐、甲醛、余氯浓度、温度，餐具洁净度等。

3.餐饮服务环节重点检查：（1）原辅料进货索证登记情况、集中用餐配送情况。检查当天进货原料索证、运输车辆卫生、送货人员健康证、送货清单或肉禽类检疫票据是否与实际相符、验收入库记录、进货食品感官性状等情况。（2）餐饮服务人员的健康和个人卫生情况；（3）食品加工制作过程、整体环境卫生情况。在粗加工环节，重点检查肉类、蔬菜、水产清洗水池是否专用、加工工具是否分区码放；在热菜加工环节，重点检查容器是否混用、是否使用超过保质期等不符合安全要求的食品原料、食品存放是否加盖加膜、食品中心温度；在冷荤凉菜加工环节，重点检查紫外线灯使用记录、冷藏设施运转温度等，快速检测容器及操作台面表面洁净度、食品表面温度等。（4）清洗消毒情况。重点检查消毒设施是否正常运转、洗碗消毒程序是否正确、消毒剂是否符合要求，快速检测消毒后餐具及容器表面洁净度、消毒液有效氯浓度、洗碗机温度等。（5）食品储存安全。预包装食品严格按照保障标签的说明存放。重点检查冷藏、冷冻设备是否符合温度要求，是否有超过保质期的食品原料。（6）留样情况；重点检查是否设置专用留样冰箱、留样量能否满足检测要求、留样时间是否满足48小时、留样记录是否属实等。主要食材留样至活动结束后10天。

4.食品经营环节重点检查：（1）食品销售人员的健康情况；（2）食品进货验收制度执行情况；（3）食品供应商审计；（4）食品储存安全。

5.要求供餐单位活动期间开展每日自查。自查内容包括采购索证及库房管理、动植物型粗加工间、烹饪间、面点间、售饭间、消毒间人员操作及工具使用情况、人员健康卫生自查、留样情况等内容。

6. 积极做好食品药品安全应急处置工作，遇食品药品突发事件第一时间上报分局领导小组，并按程序报至大会组委会。

（三）活动结束总结工作（8月20日-8月31日）

活动结束后，整理活动期间文字、影像资料归档，总结分析活动期间遇到的问题及处置流程，并于8月31日前完成食品安全保障工作总结。

四、驻地周边及社会面食品安全保障措施

加强对驻地周边200米范围内食品经营单位的监督检查，重点检查主体资质、从业人员健康证明、食品及原料进货查验、食品加工制作环境及加工制作过程等，对存在的问题及时纠正。如果发现有无照无证经营的餐饮单位，坚决予以关停。同时对于驻地周边食品经营单位要加大相关食品安全知识的宣传力度，加强企业自律，从而减少食品安全突发事件的发生。

另外，加强网络食品经营者监管，通过市局互联网监测平台，做好网络食品经营单位的信息排查，对存在问题的单位要求立即整改，并督促整改结果。以核心区为圆心，不断扩大排查范围，不留死角，确保整体食品安全状况稳定，不发生食品药品安全突发事件。

五、工作要求

一是要根据管委会总体部署，组织专门力量驻场开展工作，采取现场检查、快速检测等手段，切实消除和控制风险隐患。

二是要认真落实防范、处置突发事件的各项应急预案，加强备勤值班力量，在岗人员手机要保持24开机状态。严格落实《北京市食品安全突发事件应急预案（2011年修订）》（京应急委发〔2011〕7号）的各项要求，科学部署应急保障力量，做好应急人员、物资装备等各项准备工作，确保及时、迅速、妥善处置各类食品药品突发事件。

三是要加强沟通协调，及时报送工作信息。驻场检查员自8月15日至19日每日（15：00）向联络员报告当日工作数据和保障开展情况。

北京市食品药品监督管理局经济技术开发区分局

2018年7月

附件：

机器人大会主办方确定的供餐单位及供餐情况

为满足现场专家、观众多元化的需求，本次机器人大会主

要由以下食品经营单位提供服务：

一、北京格林摩尔餐饮有限公司

主体业态：餐饮服务经营者（大型）

经营地址：北京市经济技术开发区荣昌东街6号3号楼一层

联系人：

1.智慧之夜晚宴